Почему рассол для капусты начинает густеть в процессе ферментации?

Несколько причин, по которым рассол для капусты может становиться густым в процессе ферментации:

• Неправильная соль. dzen.ru Для квашения капусты нужно использовать только крупную поваренную соль. dzen.ru Любая другая (мелкая, йодированная, морская) соль испортит заготовку. dzen.ru
• Неподходящий сорт капусты. dzen.ru Для квашения следует выбирать среднепоздние или поздние сорта капусты. dzen.ru Использование ранних сортов приведёт к нежелательным последствиям. dzen.ru
• Дополнительные ингредиенты. dzen.ru Тягучесть рассола увеличивается, если в процессе закваски добавлялись яблоки, брусника, свёкла, клюква. dzen.ru
• Качество воды. www.belnovosti.by Воду без предварительной обработки вводить в состав блюда нельзя, иначе рассол получится густым и тягучим. www.belnovosti.by Чтобы вода не испортила блюдо, нужно либо прокипятить её, либо отфильтровать. www.belnovosti.by