Рамен из разных регионов Японии отличается по вкусу и подаче из-за различий в пищевых, климатических и экологических аспектах каждого региона. 2

Рецепт китайской лапши, распространяясь по всей Японии, претерпевал изменения, что привело к появлению региональных видов рамена. 2 Некоторые из них:

• Саппоро-рамэн. 12 Отличается бульоном на основе мисо и фигурной лапшой. 1
• Токийский вариант. 1 Известен прозрачным бульоном на основе сои. 1
• Хаката-рамэн. 1 Готовится в Фукуока, отличается насыщенным и сливочным бульоном тонкоцу в сочетании с тонкой лапшой. 1
• Вариант из Киото. 1 Отличается более лёгким бульоном на основе сёю и плоской лапшой. 1

Кроме того, на вкус рамена влияют такие ингредиенты, как лапша и начинки. 15 Например, в некоторых ресторанах используют свинину, бекон или рубленное мясо, а в других — креветки или краба. 5