Почему пюре становится темнее при взбивании с яйцами?

Несколько причин, по которым пюре может становиться темнее при взбивании с яйцами:

• Добавление холодного молока. woman.rambler.ru www.bolshoyvopros.ru Резкий перепад температуры может вызвать серый или синеватый оттенок. vk.com Во взбитый с маслом картофель нужно понемногу вливать горячее молоко, продолжая его перемешивать. woman.rambler.ru В идеале температура молока должна совпадать с температурой картофеля. woman.rambler.ru
• Сорт картофеля. otvet.mail.ru Некоторые сорта темнеют после отваривания. otvet.mail.ru
• Плохое качество картофеля. www.bolshoyvopros.ru Например, если его неправильно хранили, он пророс, подмёрз или был поражён болезнями. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения пюре, рекомендуется использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте, не проросший картофель, а также соблюдать технологию приготовления: добавлять только горячее молоко и растопленное сливочное масло. www.bolshoyvopros.ru