Несколько причин, по которым пюре может становиться темнее при взбивании с яйцами:

• Добавление холодного молока. 24 Резкий перепад температуры может вызвать серый или синеватый оттенок. 1 Во взбитый с маслом картофель нужно понемногу вливать горячее молоко, продолжая его перемешивать. 2 В идеале температура молока должна совпадать с температурой картофеля. 2
• Сорт картофеля. 3 Некоторые сорта темнеют после отваривания. 3
• Плохое качество картофеля. 4 Например, если его неправильно хранили, он пророс, подмёрз или был поражён болезнями. 4

Чтобы избежать потемнения пюре, рекомендуется использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте, не проросший картофель, а также соблюдать технологию приготовления: добавлять только горячее молоко и растопленное сливочное масло. 4