Пшено нужно промывать горячей водой перед варкой каши для устранения горечи. 24 Это связано с тем, что пшено отличается высоким содержанием жиров и при длительном хранении на нём образуется плёнка, которая становится прогорклой и портит вкус каши. 4 Промывание горячей водой помогает убрать эту плёнку. 4

Также горячая вода лучше освобождает крупу от крахмальной пыли, которая оседает в выемках каждой крупинки и склеивает её при варке. 13 Кроме того, закипание и охлаждение уплотняют верхний слой зёрен: они остаются плотными снаружи, но мягкими внутри, благодаря чему каша получается не такой вязкой. 1

Таким образом, промывание горячей водой позволяет получить более вкусную и рассыпчатую пшенную кашу. 14