Почему пшеничный глютен считается лучшим для хлебопечения?

Пшеничный глютен (клейковина) считается лучшим для хлебопечения, потому что определяет уникальные хлебопекарные свойства пшеничной муки. bigenc.ru

Некоторые преимущества использования глютена в хлебопечении:

• Создание эластичной массы. hleb-konditera.by Газ, зародившийся от брожения дрожжей, сохраняется внутри эластичной структуры, образованной клейковиной. hleb-konditera.by В результате выпечка получается воздушной, её объём повышается. hleb-konditera.by
• Предупреждение опадения теста. hleb-konditera.by За счёт улучшенной способности связывания воды повышается выход теста и срок сохранности выпекаемой продукции. hleb-konditera.by
• Увеличение газоудерживающей способности. orion-food.com Это улучшает формоустойчивость, повышает выход и срок хранения готовых изделий. orion-food.com
• Усиление вкуса и цвета. www.yantapro.ru Увеличение белка приводит к повышению питательной ценности продукта. www.yantapro.ru
• Облегчение обработки теста. www.yantapro.ru Структура мякиша становится более нежной и однородной, консистенция приобретает большую мягкость. www.yantapro.ru

Таким образом, использование глютена позволяет улучшить качество хлебобулочных изделий и сделать их более привлекательными для потребителя. hleb-konditera.by orion-food.com