Пшеничную муку тонкого помола, в частности высшего сорта, не рекомендуют использовать в бездрожжевой выпечке, потому что изделия из неё получаются с низкой пористостью и быстро черствеют. 15

Это связано с тем, что для изготовления муки высшего сорта используют только сердцевину зерна, а потому в ней отсутствует клетчатка и другие полезные вещества, которые находятся в оболочке. 35