Почему пшеничная лапша быстро теряет форму после варки?

Пшеничная лапша может быстро терять форму после варки по нескольким причинам:

• Недостаточное количество воды. www.edimdoma.ru Макаронные изделия должны «плавать» свободно. www.edimdoma.ru На каждые 100 граммов сухих макаронных изделий требуется как минимум 1 литр (а лучше 1,5 литра) воды. www.edimdoma.ru
• Неправильное время варки. www.edimdoma.ru Переваренные макароны неизбежно становятся клейкими и теряют свою форму. www.edimdoma.ru Идеальное состояние — аль денте: макароны должны быть мягкими снаружи, но оставаться слегка упругими. www.edimdoma.ru
• Использование нетвёрдых сортов пшеницы. www.bolshoyvopros.ru Макаронные изделия, изготовленные из таких сортов или с добавлением муки из нетвёрдых сортов, быстро слипаются и теряют форму. www.bolshoyvopros.ru
• Долгое пребывание в воде. www.bolshoyvopros.ru После варки макароны нужно аккуратно слить, не держа их долго в воде, чтобы они не начали там раскисать. www.bolshoyvopros.ru
• Отсутствие перемешивания. www.edimdoma.ru www.bolshoyvopros.ru В первые несколько минут после засыпания макарон в кипяток их нужно помешивать лопаткой или ложкой, чтобы они не прилипли друг к другу или ко дну кастрюли. www.edimdoma.ru

Чтобы избежать потери формы, рекомендуется использовать качественные макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы и соблюдать правила их варки. www.edimdoma.ru www.woman.ru