Почему пшеничная клейковина считается эталоном для хлебопекарной промышленности?

Пшеничная клейковина считается эталоном для хлебопекарной промышленности, потому что она влияет на многие качественные параметры хлеба. www.yantapro.ru Некоторые преимущества использования клейковины:

• Поглощение воды. www.yantapro.ru Клейковина сохраняет часть воды в конечном продукте, что повышает выход изделия. www.yantapro.ru
• Удержание влажности. www.yantapro.ru Благодаря этому процессу замедляется черствение хлеба, что увеличивает его срок годности. www.yantapro.ru
• Обеспечение подъёма теста. www.yantapro.ru Клейковина позволяет тесту хорошо подниматься в печи и увеличивает объём конечного продукта. www.yantapro.ru
• Усиление вкуса и цвета. www.yantapro.ru Клейковина усиливает типичный вкус хлеба и цвет изделия, особенно цвет корки. www.yantapro.ru
• Повышение питательной ценности. www.yantapro.ru Увеличение белка в продукте приводит к повышению питательной ценности. www.yantapro.ru
• Облегчение обработки теста. www.yantapro.ru Структура мякиша становится более нежной и однородной, а консистенция приобретает большую мягкость. www.yantapro.ru

Таким образом, чем выше показатель клейковины (глютена) в муке, тем лучшими хлебопекарными качествами она обладает. rosselhoscenter.ru