Пряный посол считается одним из способов консервации рыбы, потому что при таком методе в тканях продукта создаётся высокая концентрация соли, которая препятствует развитию гнилостных бактерий. 5

Кроме того, пряности, которые используются при посоле, содержат эфирные масла, которые проникают в рыбу и придают ей специфический вкус и аромат. 1

Обычно пряным посолом заготавливают рыбу с высокой жирностью и легко спадающей чешуёй, например хамсу, салаку, кильку, анчоус, сельдь, ряпушку. 2