Несколько причин, по которым пряничные человечки могут терять форму после выпечки:

• Недостаток муки в тесте. 3 В этом случае тесто слишком мягкое и может тянуться при вынимании из формы. 1
• Недостаточно прогретая духовка. 1 Чтобы закрепить рисунок на прянике, нужно прогреть духовку до максимума 230–250 °C и на 2–3 минуты поставить противень в жар. 1 Влага с поверхности пряника быстро испарится и рисунок схватится. 1
• Слишком много разрыхлителя в тесте. 1 Если в тесто добавить соды с избытком, то пряник и рельефы рисунка получаются расплывчатыми. 3
• Неправильное раскатывание теста. 5 Слишком тонкая раскатка теста приводит к растрескиванию и крошению, а слишком густая — к тому, что оно не пропечётся равномерно. 5

Чтобы избежать потери формы пряников, рекомендуется использовать охлаждённое тесто, следить за правильным уровнем пропекания и добавлять муку постепенно, пока не получится пластичное, не липнущее к рукам тесто. 4