Несколько возможных причин, по которым протеиновые блины могут получаться менее пышными, чем обычные:

• Слишком сильное перемешивание теста. 1 Его нужно аккуратно перемешать до однородности и дать тесту немного постоять перед приготовлением. 1
• Высокая температура приготовления. 1 Слишком высокая температура может сделать тесто жёстче. 1
• Отсутствие пахты или небольшого количества сельтерской воды в тесте. 1 Эти ингредиенты помогают сохранить протеиновые блины лёгкими и пышными. 1

Также для приготовления протеиновых блинов рекомендуется использовать сывороточный протеин или казеин: оба этих вида белка сворачиваются при термической обработке, благодаря чему блины будут отлично держать форму. 2