Почему протеиновые блины получаются менее пышными, чем обычные?

Несколько возможных причин, по которым протеиновые блины могут получаться менее пышными, чем обычные:

• Слишком сильное перемешивание теста. forum.recipes.net Его нужно аккуратно перемешать до однородности и дать тесту немного постоять перед приготовлением. forum.recipes.net
• Высокая температура приготовления. forum.recipes.net Слишком высокая температура может сделать тесто жёстче. forum.recipes.net
• Отсутствие пахты или небольшого количества сельтерской воды в тесте. forum.recipes.net Эти ингредиенты помогают сохранить протеиновые блины лёгкими и пышными. forum.recipes.net

Также для приготовления протеиновых блинов рекомендуется использовать сывороточный протеин или казеин: оба этих вида белка сворачиваются при термической обработке, благодаря чему блины будут отлично держать форму. vk.com