Почему пропорция порций теста и размер противня важны для выпечки печенья?

Пропорция порций теста и размер противня важны для выпечки печенья, так как влияют на текстуру и однородность готового изделия. loyal-machine.com

Пропорции теста важны, потому что от них зависит консистенция изделия. www.vkusnyblog.com Например, при замесе теста для печенья один и тот же вес муки может дать разный результат по консистенции. www.vkusnyblog.com В зависимости от влажности мука может впитывать больше или меньше жидкости. www.vkusnyblog.com Если добавить слишком много муки, тесто получится крутым, а если добавить меньше — слишком мягким. www.vkusnyblog.com

Размер противня также важен, так как от него зависит, как будет пропекаться печенье. www.vkusnyblog.com На деформированном противне (выгнутом, побитом и т. д.) печенье может прилегать к поверхности неравномерно и, соответственно, неравномерно пропекаться. www.vkusnyblog.com

Кроме того, при выкладывании печенья на противень нужно учитывать консистенцию теста, а также содержание в нём разрыхлителя и/или соды или взбитых белков, из-за которых печенье довольно сильно увеличивается в объёме. www.vkusnyblog.com Чем мягче тесто, тем больше места нужно предусмотреть на увеличение площади печенья при выпекании. www.vkusnyblog.com Не стоит класть заготовки слишком близко друг к другу. www.vkusnyblog.com