Почему пропаривание является важным этапом при производстве гречневой крупы?

Пропаривание (гидротермическая обработка зерна) — важный этап производства гречневой крупы по нескольким причинам:

• Отделение оболочек от ядра. www.asau.ru Пропаривание создаёт оптимальные условия для отделения малоусвояемых, грубых оболочек от ядра. www.asau.ru
• Улучшение питательной ценности. www.bibliofond.ru Пропаривание приводит к инактивации ферментов, снижает содержание водорастворимых и летучих веществ. www.bibliofond.ru В результате улучшается питательная ценность крупы и её стойкость при хранении. www.bibliofond.ru
• Сокращение продолжительности варки. www.bibliofond.ru После пропаривания крупа готовится быстрее. www.bibliofond.ru
• Придание характерного цвета. www.russianengineering.ru В результате теплового воздействия насыщенным водяным паром при чётко заданном давлении пара крупа приобретает тёмно-коричневый цвет. www.russianengineering.ru
• Повышение выхода готовой продукции. patents.google.com Гидротермическая обработка способствует увеличению общего выхода крупы и снижению выхода дроблёной крупы. patents.google.com