Почему пропаренный рис лучше подходит для получения рассыпчатой консистенции?

Пропаренный рис лучше подходит для получения рассыпчатой консистенции, потому что при обработке зерна паром крахмал уплотняется и становится менее подвержен развариванию. 1

Кроме того, внутри пропаренного риса во время обработки паром крахмал запечатывается, поэтому рисовые крупинки не слипаются между собой при любом типе варки. 3