Промывание риса не влияет на его клейкость. 3

Согласно результатам лабораторных экспериментов, клейкость риса связана не с поверхностным крахмалом амилозой, а с другим — амилопектином. 3 Он выщелачивается, то есть переходит из зёрен в жидкость, во время готовки, и на его количество влияет сорт крупы. 3 Таким образом, клейкость определяет сорт риса, а не то, было ли оно промыто. 1

Однако если требуется достичь клейкой и кремообразной консистенции, например в ризотто, паэлье или рисовом пудинге, мыть зёрна не следует. 1 В таких случаях промывка риса может повредить, испортив консистенцию блюда. 2