Почему промышленный томатный сок так быстро портится?

Промышленный томатный сок может быстро портиться из-за жизнедеятельности микроорганизмов. www.spec-kniga.ru Напиток имеет низкую кислотность (рН 5,5–6,5), что создаёт благоприятные условия для их размножения. www.ozon.ru

Некоторые причины порчи томатного сока:

• Использование недоброкачественного сырья. studbooks.net Например, если для производства используют свежие томаты, собранные и уложенные в немытые ящики, то продукт быстрее портится. www.spec-kniga.ru
• Нарушение технологии изготовления. studbooks.net Например, медленное охлаждение после стерилизации или повышенные температуры транспортирования и хранения. studbooks.net
• Нарушение герметичности банок. studbooks.net В результате развития термоустойчивых микроорганизмов образуются газы, которые вызывают вздутие банки и даже нарушение герметичности. studbooks.net

Чтобы предотвратить порчу, промышленный томатный сок обычно подвергают термической обработке до или после розлива. sushilka22.ru