Промышленная сметана может иметь более жидкую консистенцию, чем домашняя, из-за разницы в жирности продуктов. 2

Домашняя сметана обычно имеет высокий процент жирности (от 50% до 70%). 2 Промышленная сметана, как правило, имеет меньший процент жирности. 2

Кроме того, при промышленном производстве используют сырье с меньшей жирностью, так как если сметана будет слишком густой, сложно будет автоматизировать процесс разлива по таре. 2

Также на консистенцию сметаны могут влиять другие факторы, например: попадание в сырьё воды, неоднократная пастеризация, использование неподходящих заквасок и другие. 3