Почему промышленная сметана имеет более жидкую консистенцию, чем домашняя?

Промышленная сметана может иметь более жидкую консистенцию, чем домашняя, из-за разницы в жирности продуктов. www.bolshoyvopros.ru

Домашняя сметана обычно имеет высокий процент жирности (от 50% до 70%). www.bolshoyvopros.ru Промышленная сметана, как правило, имеет меньший процент жирности. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, при промышленном производстве используют сырье с меньшей жирностью, так как если сметана будет слишком густой, сложно будет автоматизировать процесс разлива по таре. www.bolshoyvopros.ru

Также на консистенцию сметаны могут влиять другие факторы, например: попадание в сырьё воды, неоднократная пастеризация, использование неподходящих заквасок и другие. studizba.com