Производство пармезана сосредоточено в определённых итальянских провинциях, в частности в Эмилии-Романье: Парме, Реджо-нель-Эмилии, Модене и Болонье (на левом берегу реки Рено). 1

Несколько причин, по которым это происходит:

• Питание коров. 1 Животные питаются только свежей травой, сеном, крупами и семенами, растущими в местности. 1
• Климат. 1 Эмилия-Романья знаменита сырыми и туманными зимами, которые считаются идеальными для созревания пармезана. 1
• Требования к содержанию и кормлению коров. 1 К ним не используют силос, ферментированные корма и животную муку. 3 Коровы должны быть определённых пород: итальянская фризская, швейцарская коричневая, реджо-красная и белая модена. 3