Производители структурированной икры могут не указывать на упаковке истинное происхождение продукта, если не хотят вводить в заблуждение потребителей. 25

Структурированная икра — это не натуральная икра, а икорная масса с добавлением пищевых добавок. 25 Для её изготовления используют желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса и консерванты, которые подлежат контролю Роспотребнадзора и должны быть обязательно указаны на этикетке в составе продукта. 25

Однако некоторые производители не указывают на упаковке, что структурированная икра — это не икра, а «икорное рыбное изделие». 25 Кроме того, слово «структурированная», как правило, напечатано гораздо менее заметным шрифтом, чем «икра». 25