Производители шоколадных паст используют лецитин в составе по нескольким причинам:
Создание однородной смеси. www.alenka.ru Лецитин помогает смешиваться компонентам продукта, что позволяет получить однородную смесь или эмульсию. www.alenka.ru
Снижение вязкости. spravochnick.ru chocology.ru При приготовлении шоколада происходит смешивание различных ингредиентов, таких как какао-масло, сахар и волокна тёртого какао. chocology.ru Частицы этих компонентов заряжены и имеют свою полярность. chocology.ru Это приводит к тому, что в массе создаётся огромное количество склеенных частиц, которые делают шоколад очень вязким и практически не пригодным для отливки. chocology.ru Лецитин обволакивает частицы тонкой плёнкой, не давая им слипаться, и масса становится более текучей. chocology.ru
Улучшение хранения. domchokolada.ru От добавления лецитина увеличивается срок годности шоколада и снижается риск, что плитка побелеет. domchokolada.ru
Препятствие образованию «белого налёта». www.alenka.ru Лецитин препятствует образованию кристалликов жира, которые скапливаются на поверхности из-за перепада температур. www.alenka.ru
Глянцевая и гладкая поверхность. www.alenka.ru Лецитин удерживает в продукте влагу, благодаря которой и создаётся такой красивый и аппетитный эффект. www.alenka.ru
Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.