Почему производители шоколадных паст используют лецитин в составе?

Производители шоколадных паст используют лецитин в составе по нескольким причинам:

• Создание однородной смеси. www.alenka.ru Лецитин помогает смешиваться компонентам продукта, что позволяет получить однородную смесь или эмульсию. www.alenka.ru
• Снижение вязкости. spravochnick.ru chocology.ru При приготовлении шоколада происходит смешивание различных ингредиентов, таких как какао-масло, сахар и волокна тёртого какао. chocology.ru Частицы этих компонентов заряжены и имеют свою полярность. chocology.ru Это приводит к тому, что в массе создаётся огромное количество склеенных частиц, которые делают шоколад очень вязким и практически не пригодным для отливки. chocology.ru Лецитин обволакивает частицы тонкой плёнкой, не давая им слипаться, и масса становится более текучей. chocology.ru
• Улучшение хранения. domchokolada.ru От добавления лецитина увеличивается срок годности шоколада и снижается риск, что плитка побелеет. domchokolada.ru
• Препятствие образованию «белого налёта». www.alenka.ru Лецитин препятствует образованию кристалликов жира, которые скапливаются на поверхности из-за перепада температур. www.alenka.ru
• Глянцевая и гладкая поверхность. www.alenka.ru Лецитин удерживает в продукте влагу, благодаря которой и создаётся такой красивый и аппетитный эффект. www.alenka.ru

Пользователь

Время добавления