Производители шоколада указывают диапазон температур для хранения, чтобы обеспечить сохранность качества продукта. 14

Оптимальная температура для хранения шоколада — от 16 до 21 °C. 12 При таких условиях шоколадные плитки не растают и не побелеют, а их вкус не изменится со временем. 1

При температурном режиме выше +21 °C масло какао, которое входит в состав шоколада, начинает плавиться. 4 А вслед за понижением температурного режима жир кристаллизуется, в результате чего на поверхности продукта появляется беловатый налёт. 4

Кроме того, высокие температуры губительны для шоколада: масло какао разжижается и оставляет после себя заметные белые пятна. 1 Кроме того, сам продукт станет мягким, потеряет форму и будет липким на ощупь. 1