Производители шоколада добавляют лецитин для того, чтобы сделать продукт менее вязким и более текучим. 4 С таким шоколадом удобнее работать, его текстура становится комфортной для работы и темперирования. 4

Также лецитин используется в качестве антиоксиданта, препятствующего старению продукта. 2 Ещё он увеличивает срок годности шоколада и снижает риск, что плитка побелеет. 4