Производители обрабатывают сухофрукты диоксидом серы (Е220) по нескольким причинам:

• Уничтожение микробов. 24 Вещество создаёт на поверхности сухофруктов защитный слой, который борется с микробами и плесенью. 24
• Сохранение цвета. 24 Благодаря обработке сухофрукты сохраняют естественный цвет и не темнеют со временем. 2
• Продление срока годности. 1 Диоксид серы помогает продукту не испортиться, пока он не доберётся до тарелки потребителя. 1

Для большинства людей диоксид серы безопасен, но у некоторых людей, например с бронхиальной астмой, может вызывать реакцию даже при небольших дозах. 4