Производители называют структурированную икру «икорной рыбной продукцией», потому что это не натуральная икра, а икорная масса с добавлением комплексных пищевых добавок. 14

В процессе её изготовления повреждённые некондиционные икринки тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают ей форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. 1 Для этого используют желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты, которые подлежат контролю Роспотребнадзора и должны быть обязательно указаны на этикетке в составе продукта. 1

Таким образом, правильнее называть структурированную икру «икорным рыбным изделием», однако производители не всегда указывают это на упаковке. 13