Производители конфет используют заменители молока в производстве по нескольким причинам:

• Экономичность. 14 Заменители молока — более технологичные и недорогие компоненты, чем традиционные молочные продукты. 1
• Дефицит молочного сырья. 13 Высокая стоимость, сезонный дефицит и недостаточный объём производства качественного молочного сырья вынуждают производителей корректировать рецептуры изделий в сторону снижения количества молочных продуктов. 1
• Выпуск изделий специального назначения. 1 Заменители молока позволяют изготавливать продукты для диетического питания, например, для людей с непереносимостью лактозы или молочного белка. 1
• Улучшение вкусовых свойств и пищевой ценности конфет. 3 Например, использование вторичных молочных продуктов (сыворотки) в конфетном производстве помогает уменьшить сахароёмкость изделия и улучшить вкусовые свойства конфет. 3