Производители колбасы используют соевый белок вместо мяса по нескольким причинам:

• Стабилизация функционально-технологических свойств и качественных характеристик мясного сырья. 3 Соевый белок помогает равномерно распределить жир по продукту, без отёков, что делает вид наиболее презентабельным. 4
• Изготовление высокобелковых мясопродуктов с пониженным содержанием жира, холестерина и пониженной энергетической ценностью. 3
• Улучшение органолептических показателей мясных изделий. 3 Соевый белок придаёт колбасе консистенцию, внешний вид, сочность и нежность при одновременном снижении потерь при жарке и хранении. 3
• Снижение затрат на производство мясопродуктов. 3 Производство соевых продуктов дешевле мясного белка, препараты являются сухими, лёгкими, компактными, стойкими при хранении, не требуют значительных затрат на транспортировку. 3