Производители колбасных изделий часто изменяют рецептуры по нескольким причинам:

• Удешевление продукции. 14 Из-за нехватки собственного сырья, его дороговизны и низкой покупательной способности населения производители вынуждены снижать содержание мясного сырья в продуктах. 1 В рецептуре появляются новые заменители мяса и функциональные добавки. 1
• Адаптация к изменениям цен на сырьё. 1 Альтернативные рецептуры позволяют предприятию в условиях изменения цен на сырьё или перебоев с его поставками выполнять заявки клиентов на рентабельную готовую продукцию. 1
• Улучшение качества продукта. 2 Использование нетрадиционных растительных компонентов при изготовлении колбас способствует улучшению качества продуктов, их биологической и пищевой ценности. 2
• Расширение ассортимента. 2 Для повышения биологической ценности колбасных изделий и расширения ассортимента производители могут вносить в рецептуру дополнительные ингредиенты, например, семена кунжута. 2