Производители добавляют соевый лецитин в выпечку по нескольким причинам:

• Улучшение структуры мякиша. 1 Лецитин усиливает действие пшеничного глютена, укрепляя клейковину, что приводит к получению пластичного теста, лучшему пропеканию и замедлению черствения. 1
• Равномерное распределение жиров. 25 Лецитин обеспечивает более равномерное распределение жиров, что позволяет использовать меньше жира и делает структуру теста более тонкой. 5
• Облегчение смешивания теста. 2 Лецитин облегчает смешивание теста, сокращает время замеса. 2
• Предотвращение прилипания изделий. 2 Лецитин действует как разделительный агент, предотвращая прилипание и упрощая очистку. 3
• Придание ровного цвета. 2 Лецитин придаёт готовой продукции ровный цвет и снижает образование трещин. 2
• Увеличение сроков хранения. 12 Лецитин увеличивает сроки хранения готовой продукции и стойкость её аромата. 2