Почему производители добавляют сахар в хлеб?

Производители добавляют сахар в хлеб по нескольким причинам: www.bolshoyvopros.ru

• Для сбраживания и придания нужной структуры. www.bolshoyvopros.ru Сахар питает дрожжи, которые делают хлеб пышным. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru
• Ради экономии — для увеличения выхода и веса хлеба, так как кристаллический сахар удерживает воду. www.bolshoyvopros.ru
• Для внешнего вида — аппетитной верхней корочки (при карамелизации она выглядит более коричневой). cooking.stackexchange.com

Оптимальным считается содержание сахара в хлебе до 2%, в батонах — не более 5%. pudov.ru

Также вместо простого сахара производители могут добавлять различные сахарозаменители (натуральные или искусственные). www.bolshoyvopros.ru Например, чтобы обеспечить хлебобулочному изделию сладкий вкус, могут использовать фруктозу. www.bolshoyvopros.ru