Производители добавляют сахар в хлеб по нескольким причинам: 1

• Для сбраживания и придания нужной структуры. 1 Сахар питает дрожжи, которые делают хлеб пышным. 12
• Ради экономии — для увеличения выхода и веса хлеба, так как кристаллический сахар удерживает воду. 1
• Для внешнего вида — аппетитной верхней корочки (при карамелизации она выглядит более коричневой). 3

Оптимальным считается содержание сахара в хлебе до 2%, в батонах — не более 5%. 5

Также вместо простого сахара производители могут добавлять различные сахарозаменители (натуральные или искусственные). 1 Например, чтобы обеспечить хлебобулочному изделию сладкий вкус, могут использовать фруктозу. 1