Почему производители добавляют фосфаты в колбасные изделия

Производители добавляют фосфаты в колбасные изделия по нескольким причинам:

• Повышение влагоудерживающей способности. crocusbel.ru Это обеспечивает сохранение большего количества влаги в продуктах, что в конечном итоге приводит к получению более сочных и качественных колбас. www.zdoroveevo.ru
• Стандартизация мясного сырья. dzen.ru Не важно, какое сырьё поступает в производство — замороженное, в состоянии окоченения или с пороками, добавление фосфатов позволяет получать стандартные показатели рН. dzen.ru Соответственно, получать высокое качество колбасных изделий, снизить вероятность брака в виде бульонного отёка под оболочкой. dzen.ru
• Защита жиров от окисления. dzen.ru Фосфаты имеют высокую буферную ёмкость и щелочной pH, что защищает жиры от разложения. www.toleon.ru В противном случае готовый продукт отдаёт горечью, что крайне нежелательно для колбасных изделий. www.toleon.ru

Однако важно соблюдать баланс при использовании фосфатов, поскольку чрезмерная дозировка может привести к несоответствующему связыванию влаги и получению некачественных продуктов. www.zdoroveevo.ru