Некоторые причины, по которым производители могут нарушать ГОСТы при производстве мясных полуфабрикатов:

• Желание снизить себестоимость продукта. 2 Для этого производители могут использовать добавки, которые не указаны в составе, или добавлять в фарш более дешёвые компоненты, например, коллагеновый белок (хрящи, свиные шкурки, костную и соединительную ткани животных). 2
• Несоблюдение санитарно-гигиенических требований. 1 Например, мясорубки могут не мыть на ночь, а складывать в холодильник. 1
• Использование некачественного сырья. 2 Для изготовления полуфабрикатов нельзя применять мясное сырьё, замороженное более одного раза, мясо быков, хряков, баранов, козлов и тощее. 34
• Нарушение температурного режима. 1 Это может происходить на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине. 1

При этом маркировка о соответствии ГОСТу не всегда гарантирует качество продукта. 1 Производители могут заявлять о соблюдении ГОСТа, но на практике его не соблюдать. 1