Почему происходит увеличение ГИ при разваривании круп?

Увеличение гликемического индекса (ГИ) при разваривании круп происходит из-за того, что в процессе термической обработки развариваются примеси в виде оболочки зёрен, и биодоступность продукта увеличивается. dr-shiyan.ru

Кроме того, на ГИ влияет глубокая обработка крупы, которая подразумевает очищение от отрубей, семян и шелухи. health.mail.ru Это существенно сокращает время варки, но вместе с тем заметно повышает гликемический индекс. health.mail.ru

Важно помнить, что гликемический индекс — величина непостоянная, показатель может меняться в зависимости от способа обработки, приготовления или сорта продукта. health.mail.ru