Почему происходит сбраживание при консервации кабачков?

Сбраживание (брожение) при консервации кабачков происходит из-за деятельности молочнокислых бактерий. www.gastronom.ru

Примерно через три дня после начала брожения рассол мутнеет, что означает, что бактерии выполняют свою работу. www.gastronom.ru

Брожение помогает сохранить продукты, а также обогащает их органическими кислотами и витаминами группы В. www.gastronom.ru aif.ru