Прогорклый вкус в халве при неправильном хранении происходит из-за окисления жиров. 15 В этом продукте много жира, и при контакте с воздухом (кислородом), особенно в тепле, жиры начинают портиться и прогоркать, что и придаёт халве неприятный привкус. 5

Высокая влажность и температура приводят к вытеканию жировой составляющей халвы, которая также подвергается процессам окисления и начинает горчить. 1

Чтобы избежать порчи продукта, рекомендуется хранить его в прохладном сухом помещении, без резких колебаний температурного режима. 2

Также быстрее всего при длительном хранении портится арахисовая и подсолнечная халва, а более устойчивой к прогорканию считается тахинная. 2

Употреблять в пищу прогорклую халву не рекомендуется. 5