Потеря аромата в свежих продуктах при хранении в холодильнике происходит из-за нейтрализации генов, ответственных за производство ароматических соединений. 1

Например, в томатах при охлаждении «выключается» действие генов, ответственных за выработку ароматических веществ. 1 Для этого достаточно снижения температуры до 20 °C. 1 Также охлаждение уменьшает скорость синтеза этилена в продуктах, а это вещество запускает созревание и синтез пахучих веществ. 2

Кроме того, в некоторых продуктах, например базилике, холодильное оборудование может разрушить аромат. 5

Чтобы сохранить вкус и аромат продуктов, их рекомендуется хранить при комнатной температуре. 35 Например, томаты лучше держать на кухонных полках, а не в холодильнике. 5