Некоторые причины пересола квашеной капусты при брожении:

• Использование неподходящей соли. 1 Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. 1 Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения. 1
• Длительное время квашения. 2 Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры. 1
• Отсутствие первого прокола для высвобождения газов. 2 Его нужно делать с момента появления пены. 2
• Сильное прессование ингредиентов. 2 Из-за этого засолу может не хватить воздуха. 2

Чтобы избежать пересола, рекомендуется выбирать проверенный рецепт и использовать мерную посуду, отдавать предпочтение капусте поздних сортов, пробовать заготовку на вкус на протяжении всех этапов засолки, вовремя делать проколы для выхода образующихся при брожении газов. 2