Почему происходит пересол квашеной капусты при брожении

Некоторые причины пересола квашеной капусты при брожении:

• Использование неподходящей соли. www.edimdoma.ru Для приготовления квашеной капусты нужно использовать поваренную соль без примесей. www.edimdoma.ru Йодированная, морская, гималайская и другие виды соли могут вызвать нежелательные химические реакции в процессе брожения. www.edimdoma.ru
• Длительное время квашения. agronom.expert Сроки квашения индивидуальны и зависят от сорта капусты и рецептуры. www.edimdoma.ru
• Отсутствие первого прокола для высвобождения газов. agronom.expert Его нужно делать с момента появления пены. agronom.expert
• Сильное прессование ингредиентов. agronom.expert Из-за этого засолу может не хватить воздуха. agronom.expert

Чтобы избежать пересола, рекомендуется выбирать проверенный рецепт и использовать мерную посуду, отдавать предпочтение капусте поздних сортов, пробовать заготовку на вкус на протяжении всех этапов засолки, вовремя делать проколы для выхода образующихся при брожении газов. agronom.expert