Почему происходит изменение вкуса при заморозке песто?

При заморозке песто происходят изменения вкуса и текстуры соуса. 1 Чем дольше песто хранится в морозильной камере, тем сильнее ухудшаются его вкусовые качества. 1

Особенно может измениться вкус песто с кедровыми орехами: после длительной заморозки они могут начать горчить. 4

Чтобы минимизировать изменения вкуса, рекомендуется замораживать песто в небольших порциях, например в кубиках льда. 2 Также при замораживании в контейнере можно добавить немного оливкового масла, чтобы покрыть поверхность соуса: это поможет предотвратить окисление. 1