Почему происходит изменение вкуса и текстуры сыра рикотта при замораживании?

Изменение вкуса и текстуры сыра рикотта при замораживании происходит из-за того, что влага внутри сыра замерзает. foodsguy.com

Когда продукт достают из морозилки, влага сначала оттаивает и собирается на дне, вызывая разделение. foodsguy.com Содержание жира в сыре также отделяется, образуя комки. foodsguy.com Из-за такого разделения гладкая и кремовая текстура сыра меняется: он становится плоским и даже зернистым. foodsguy.com

Кроме того, заморозка останавливает жизнедеятельность бактерий, которые отвечают за вкус и текстуру продукта. rg.ru

Поэтому рикотту не рекомендуется замораживать, лучше употреблять её в свежем виде. foodsguy.com www.iamcook.ru