Несколько причин, по которым профитроли могут терять форму во время выпекания:

• Неправильная температура выпечки. 1 Если температура слишком низкая, тесто не сможет должным образом подняться. 1
• Недостаточное количество времени на выпечку. 1 Профитроли требуют определённого времени, чтобы «зафиксировать» свою структуру. 1
• Ошибки в приготовлении теста. 1 Неправильное соотношение ингредиентов или техника замеса могут привести к тому, что тесто не будет содержать достаточно воздуха для подъёма. 1
• Неподходящая мука. 2 Для приготовления эластичного заварного теста лучше использовать муку с высоким содержанием клейковины. 2
• Резкий перепад температур. 2 Если вынуть горячие профитроли из разогретой духовки и оставить остывать при комнатной температуре, структура теста не успеет стабилизироваться и изделия осядут. 2

Чтобы избежать потери формы профитролей, рекомендуется соблюдать температурный режим выпечки, предварительно разогреть духовку и не открывать её в первые 15–20 минут выпекания. 23