Почему профитроли с заварным кремом выпекают при низкой температуре?

При выпекании профитролей из заварного теста важно обеспечить перепад температуры. pirogeevo.ru Если печь всё время на более низкой температуре, то пирожные плохо поднимутся. pirogeevo.ru Если же всё время держать высокую температуру, то профитроли сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать. pirogeevo.ru

Классическим считается выпекание профитролей в течение 10 минут при температуре порядка 200 градусов, а потом снижение температуры до 180 градусов и продолжение выпекания в течение 20–25 минут. www.bolshoyvopros.ru