Профессия дегустатора считается одной из самых сложных в пищевой промышленности, потому что требует особых навыков и способностей. 34

Некоторые сложности профессии:

• Необходимость в высокой чувствительности. 1 Дегустатор должен различать базовые вкусы и ароматы, а также сотни мельчайших оттенков вкуса и самые тонкие ароматы. 4
• Необходимость запоминать разные ароматические и вкусовые оттенки. 3 Чем объёмнее «картотека» дегустатора, тем выше его уровень квалификации. 5
• Необходимость ориентироваться не только на запах и вкус, но и на цвет и текстуру. 4 Например, при оценке качества чайных листьев нужно попробовать их на ощупь, оценить шуршание, рассмотреть структуру и цвет. 3
• Необходимость глубоко погружаться в знания о продукции. 3 Дегустатор должен знать историю, технологию изготовления, возможные изменения вкуса и запаха, обусловленные внешними факторами и технологическим процессом производства. 2

Кроме того, за одну сессию дегустатор может протестировать лишь ограниченное количество образцов — потом наступает сенсорное утомление. 1