Почему профессиональные пиццайоло не раскатывают тесто для пиццы скалкой?

Профессиональные пиццайоло не раскатывают тесто для пиццы скалкой, потому что это может нарушить структуру теста и выпустить углекислый газ. aif.ru vk.com

Когда тесто созревает, в нём вырабатывается углекислота, которую нельзя выдавливать. www.ok-magazine.ru Пиццу раскатывают с помощью вращения, центробежная сила оказывает давление и растягивает тесто, сохраняя газ внутри. www.ok-magazine.ru