Профессиональные пекари рекомендуют замешивать тесто для пиццы вручную, потому что это позволяет развить клейковину, что придаёт тесту эластичность и упругость. distfood.ru
При ручном замесе нужно использовать ритмичные, нежные движения, которые растягивают и массируют тесто. www.americastestkitchen.com