Профессиональные пекари отбивают тесто для штруделя, чтобы сделать его более эластичным. 14

Отбивая тесто о стол, пекари поднимают его как можно выше над столом и со всей силы бросают, слегка вымешивают и снова бросают. 1 Говорят, что венские пекари считают своим долгом каждую порцию теста для штруделей ударить об стол 100 раз — от этого оно становится очень эластичным, и его можно будет вытянуть. 1

Также при отбивании тесто меньше прилипает, и нет необходимости подсыпать муку, излишки которой сделают тесто грубым. 2 Если всё же тесто прилипает, слегка смажьте поверхность стола растительным маслом. 2