Почему профессиональные кулинары не рекомендуют взбивать яичную массу для запеканки?

Профессиональные кулинары не рекомендуют взбивать яичную массу для запеканки, потому что при этом в неё попадает много воздуха. ont.by

Из-за лишнего воздуха во время запекания в духовке масса поднимется, но когда запеканка остынет, она опустится, и блюдо станет плоским и неаппетитным. ont.by

Чтобы избежать этого, яйца для запеканки просто добавляют в массу и перемешивают, избегая лишних пузырьков воздуха. dzen.ru