Профессиональные кулинары не рекомендуют взбивать яичную массу для запеканки, потому что при этом в неё попадает много воздуха. 2

Из-за лишнего воздуха во время запекания в духовке масса поднимется, но когда запеканка остынет, она опустится, и блюдо станет плоским и неаппетитным. 2

Чтобы избежать этого, яйца для запеканки просто добавляют в массу и перемешивают, избегая лишних пузырьков воздуха. 1