Почему продают молоко именно жирностью 2.5% и 3.2%?

Молоко продают именно жирностью 2,5% и 3,2% по следующим причинам:

• 3,2% — минимальное значение жирности цельного коровьего молока. yandex.ru Возможно, из этих соображений это значение было выбрано для стандартов и регламентов во многих странах мира (в том числе США, Канаде, Великобритании). yandex.ru
• 2,5% — норма, которая в условиях ограниченного производства позволяла, с одной стороны, сохранить вкусовые качества цельного молока, а с другой — одновременно производить высокожирные продукты: сливки, сметану, масло. yandex.ru

Для обеспечения нужной жирности молоко на заводе в первую очередь сепарируют для отделения сливок, затем нормализуют по жиру отделившимися сливками до нужного значения. {6-host}