Почему процент ужарки мяса на шашлык отличается для разных видов мяса?

Процент ужарки мяса на шашлык отличается для разных видов мяса из-за разницы в жирности. www.bolshoyvopros.ru telegra.ph Чем больше жира, тем больше процент ужарки. telegra.ph

Некоторые примеры:

• Курица — 30%. m.ok.ru
• Свинина — 40%. m.ok.ru telegra.ph
• Баранина — может достигать до 50%. m.ok.ru

Также на процент ужарки влияют свежесть мяса и метод приготовления. www.bolshoyvopros.ru telegra.ph Например, жарка на углях, как правило, приводит к более высокой ужарке, чем тушение или запекание в духовке. telegra.ph Слишком высокая температура может привести к чрезмерной потере влаги и, как следствие, к большей ужарке. telegra.ph