Почему пробойная икра считается более качественной, чем ястычная?

Пробойная икра считается более качественной, чем ястычная, благодаря дополнительной обработке. spravochnick.ru aif.ru

Пробойная икра протирается через специальное сито (пробой) для освобождения цельных икринок от соединительной ткани и повреждённых зёрен. spravochnick.ru В результате икра становится более плотной, а её структура — скорее пастообразной. spravochnick.ru

Ястычная икра засаливается прямо в оболочке (ястыках), без дополнительной обработки. aif.ru Икра в ястыках имеет особенный вкус и аромат. vk.com

Таким образом, пробойная икра считается более качественной, так как проходит более тщательную обработку, что делает её более однородной и плотной по структуре. spravochnick.ru aif.ru