Почему пробойная икра не смешивается с маслом, как зернистая?

Пробойная икра не смешивается с маслом, потому что её готовят иначе, чем зернистую: зернистую икру смешивают с растительным маслом, чтобы икринки не прилипали друг к другу. dzen.ru m.ok.ru

Пробойную икру освобождают от ястыков (гладких «мешочков») и засаливают, а затем, в отличие от зернистой, не смешивают с маслом. dzen.ru m.ok.ru В результате икринки внутри банки слипаются, образуя подобие кашицы. dzen.ru m.ok.ru