Припускание считается более полезным способом приготовления, чем варка, потому что при припускании питательные и вкусовые вещества продуктов переходят в бульон в меньшем количестве, чем при обычной варке. 1

При припускании продукт готовят частично в воде, частично — на пару, под плотно закрытой крышкой. 23 Жидкость при этом не кипит, продукты томятся в ней. 3 В результате продукт сохраняет форму и больше полезных веществ, чем при долгой варке. 3